Cailles caramélisées au miel et pleurotes au vinaigre de miel :

 

1 caille par personne

Beurre

Miel de garrigue doux

Vinaigre de miel

Fond de veau ou de gibier

Pleurotes

Marinade :

Huile d’olive, grains d’ail, clous de girofle, thyn, laurier, sel et poivre

 

Porter le vinaigre de miel à ébullition avec le laurier et le poivre en grains. Ajouter les pleurotes et les cuire 15 mn à feux doux. Réserver au chaud. Faire une marinade avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, les clous de girofle, le thym, le laurier, le sel et le poivre. En badigeonner les cailles au pinceau. Laisser reposer au frais 30 mn.  Poêler vivement les cailles avec le beurre et le miel pendant environ 10 minutes jusqu'à coloration. Terminer la cuisson au four chaud (180°C) jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Déglacer la poêle avec le vinaigre, le fond de gibier et le jus de la marinade. Faire réduire, passer au chinois, et monter au beurre. Dresser sur assiette, la caille entourée de champignons. Napper de sauce

Filet de poisson au Paprika miel et vinaigre de miel :

 

Ingrédients (2 personnes):

2 filets de poisson (cabillaud, saumon…..)
1 grosse carotte
1 navet
1 poireau
1 poignée de pois chiches en boîte
¼ cc de paprika
¼ cc de cumin
¼ cc de coriandre moulue
2 cs de vinaigre de miel
1 cc de miel de garrigue

 

Lavez et épluchez les légumes. Détaillez la carotte et le navet en bâtonnets de 5 cm de long. Coupez le blanc de poireau en 4. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croquants.
Préchauffez le four à 210 ºC. Mélangez les épices avec le vinaigre et le miel. Badigeonnez les deux faces des filets de poisson à l’aide d’un pinceau. Saisissez le poisson 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez éventuellement le reste de sauce. Réservez le poisson. Faites ensuite revenir les légumes avec les pois chiches dans la même poêle, environ 5 minutes. Coupez des feuilles de papier sulfurise de 35 cm de long. Déposez les légumes au fond et le poisson dessus. Refermez la papillote et mettez à cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.

 

Lotte au miel doux et vinaigre de miel :

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
 800 g de lotte (plutôt en tranches)
1 cuillères à soupe de miel doux
1 cuillères à soupe de vinaigre de miel

2 cuillères à café de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraiche
2 échalotes hachées finement

Préparation :Saler et poivrer la lotte de chaque côté. La faire cuire 3-4 minutes dans du beurre à la poêle, la retourner régulièrement. Mettre de côté.
Dans la poêle, mettre les échalotes avec le vinaigre. Cuire a feux doux jusqu'à complète évaporation du vinaigre. Ajouter la crème et le miel. Bien remuer et laisser réduire une minute.
Mettre la sauce sur les morceaux de lotte et servir. Servir avec du riz mélangé par exemple .

Remarque : ne pas hésiter à bien saler et poivrer la lotte pour contre-balancer le goût sucré du miel.

 

 

Médaillons de porc au miel et vinaigre de miel :

 

. 1 gros filets de porc
Marinade:
2 c. à table de miel de garrigue
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table de vinaigre de miel
1 c. à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre

Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet mélanger les ingrédients de la marinade. Bien enrober les filets de porc. Recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser macérer au réfrigérateur, quelques heures ou 1 journée entière.
Dans un poêlon, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen et ajouter les médaillons de porc avec la marinade, cuire environs 8 minutes de chaque côté, ou tout dépendant de l'épaisseur de vos morceaux de viande, tout en badigeonnant les morceaux durant la cuisson.

Aujourd'hui nous avons profités de cette belle journée pour préparer les ruches installées dans les Monts du Caroux pour l'hiver.
Vérification de la ruche : santé, stock de miel et traitement anti-varroa.
J'ai pris quelques photos du rucher des cerisiers et aussi des bruyères.

Apimondia commence la semaine prochaine, il n'est pas réservé aux apiculteurs et scientifiques, vous pouvez  découvrir les monde des abeilles :

Les abeilles ont récoltés les larmes (nectar) des champs de soleil (tournesol) pour faire un miel très doux. Ce miel qui a un parfum très sucré et doux, est parfait pour ceux qui veulent surveiller leur consommation de sucre, diminuer un peu leur apport calorique et consommer un « bon sucre » non raffiné.

Crémeux et facile à utiliser, il est réputé pour ses propriétés sur le système circulatoire.


Fleur très appréciée des abeilles, le miel récolté a la même couleur que la fleur

Champs de tournesol en début de floraison, au lever du soleil

Le champ de tournesol avec la chaine des Pyrénées en fond

Cadre de miel de tournesol


























Désoperculation du miel avec un couteau simple
(à froid)




































Le miel sortant de l'extracteur avant de passer dans le filtre qui va enlever les plus gros morceaux de cire.
Quelques jours dans le maturateur et on enlève les fins débris qui sont remontés à la surface.
Le miel est directement mis en pot ,sans être chauffé à aucun moment.











                            Et de gros bisous du cheval Bazile à tous ceux qui sont venu visiter le blog

 

Cette année a été surtout consacrée à l’élevage d’essaim pour augmenter notre cheptel.

Une partie importante en est, l’élevage des reines à partir d’une ruche sélectionnée.

Nous essayons de revenir le plus possible à la race d’abeille régionale : une abeille noire, qui est rustique et bien adaptée à notre climat. Mais comme les gens du pays elle n’a pas toujours bon caractère !!!

Ouverture de la ruche éleveuse, ou bientôt les petites reines vont naître. 

Cette ruche étant souvent dérangée, nous avons choisi des abeilles très douces pour travailler.

Cette ruche est séparée en deux parties par une grille à reine qui isole toute la partie élevage des phéromones de la reine et qui va recevoir le cadre de greffage avec les futures cellules royales.

Le temps ne nous permettant pas de faire les essaims avant l’éclosion des reines, nous devons les protéger et les empêcher de sortir (sinon la première née risque de tuer toutes les autres et aussi de tuer la reine de la ruche éleveuse car n’ayant pas encore sa taille définitive elle peut passer à travers la grille à reine.)

Un « bigoudi » va être placé sur chaque cellule accompagné de quelques abeilles qui ont pour mission de nourrir la reine après sa naissance (un petit bloc de candi est prévu pour les abeilles).

 

Ce n’est pas toujours facile de faire rentrer les petites abeilles avec les gros gants !

Toutes les reines protégées, nous gardons quelques cellules royales pour faire des nucléis.

Le nucléi est une toute petite ruche qui va recevoir une poignée d'abeille et la cellule royale qui va naître rapidement.
La reine sera fécondée et dès qu'on voit quelle pond bien elle sera intégrée dans un essaim.